Lexikon
Glutamạte
[Plural]
GlutaminateBezeichnung für die Ester und Salze der Glutaminsäure. Besonders das Natriumsalz, Natriumglutamat (E621), kurz als Glutamat bezeichnet, dient als Geschmacksverstärker in vielen Fertiggerichten und ist ein beliebtes Würzmittel in der asiatischen Küche (Umami). Es wurde auch lange als ein möglicher Auslöser für das China-Restaurant-Syndrom angesehen. Außerdem wirkt es appetitanregend, so dass sein häufiger Genuss die Entstehung von Übergewicht fördern kann. Auch Kalium-, Calcium-, Ammonium- und Magnesiumsalze (E622–625) werden als Geschmacksverstärker eingesetzt, außerdem dienen sie in diätetischen Lebensmitteln als Kochsalzersatz.
Wissenschaft
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Wissenschaft
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