Über den Autor
"East meets West" lautet das Motto des bekannten TV-Kochs Rainer Mitze. Sein euro-asiatischer Kochstil brachte im sogar den Titel des "deutschen Asianten" ein. Der Mittelmeerküche Maltas schenkt Rainer Mitze besonderes Augenmerk: die Ursprünglichkeit der Insel gepaart mit den vielfältigen internationalen Einflüssen machen für ihn den besonderen Reiz dieser Küche aus. Seit Januar 2000 veranstaltet Rainer Mitze in seinem Koch-College am Rande der Leverkusener Innenstadt euro-asiatische Kochkurse für kleinere und größere Gruppen.
Gelbe Paprikasuppe mit Avocado-Öl
Zutaten (für 4 Portionen):
- 10 gelbe Paprikaschoten
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- Olivenöl zum Andünsten
- 40 ml Noilly Prat
- 1Thymianzweig
- Salz, Zucker, Tabasco
- 100 ml Avocado-Öl
- ½ Avocado, in dünnen Scheiben
- 1 rote Paprikaschote, in feine Streifen; Paprika-Abschnitte reservieren
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 4 Baguette-Scheiben, der Länge nach geschnitten
Zubereitung:
- Die Paprikaschoten entkernen und entsaften.
- In einem hohen Topf die Schalotten in etwas Olivenöl andünsten, mit Noilly Prat ablöschen und mit dem Paprikasaft (etwa ein Liter) auffüllen.
- Den Thymianzweig dazugeben und bei kleiner Hitze um rund die Hälfte einköcheln lassen, bis der Paprikageschmack ausreichend konzentriert ist.
- Mit Salz, einer Prise Zucker und Tabasco abschmecken und warm stellen.
- Avocadoscheiben und Paprikastreifen in Olivenöl anbraten, würzen und warm stellen.
- Die Paprika-Abschnitte in Olivenöl weich schmoren, mit etwas Olivenöl pürieren, auf die Baguettescheiben streichen und unter dem Grill oder im Ofen knusprig braten.
- Vor dem Servieren die Suppe noch einmal erhitzen und mit dem zimmerwarmen Avocado-Öl sehr schaumig aufmixen.
- Avocadoscheiben und Paprikastreifen auf heiße Teller verteilen, die Suppe dazugießen und mit einem Löffel Avocado-Öl „garnieren“.
- Mit dem Knusper-Baguette servieren.
Kaninchenrückenfilets in Orangen-Gremolata auf Ratatouille
Zutaten (für 4 Personen):
- 8 Kaninchenfilets ohne Haut und Sehnen
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Malta Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Stck. Orangen davon Abrieb
- 1 Stck. Zitrone davon Abrieb
- 6 Scheiben Toastbrot ohne Rinde gemahlen
- 1 TL gehackter Rosmarin
- ½ TL gehackter Knoblauch
- 1 EL fein geschnittene glatte Petersilie
- 250 g Zucchini gelb-grün in feine Würfel geschnitten
- 100 g Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
- 250 g rote und gelbe Paprikaschoten in feine Würfel geschnitten
- 6 Zehen Knoblauch fein gehackt
- Malta Olivenöl
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer
- etwas Kreuzkümmel
- etwas Garam Marsala
- 1 scharfe Chilischote
- 50 g frischer Parmesan zum Hobeln
Zubereitung:
- Die Kaninchenfilets würzen und kurz in Olivenöl anbraten, auf Gitter legen und leicht abkühlen lassen.
- Das gemahlene Toastbrot mit Orange, Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Petersilie vermischen und die Kaninchenfilets darin panieren. Leicht andrücken und in Olivenöl und Butter braten.
- Olivenöl und Butter erwärmen, die Zwiebeln, Knoblauch anschwitzen. Kreuzkümmel und Garam Marsala zugeben.
- Die Zucchini, Paprikaschoten, Chilischote mit anschwitzen und alles 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
- Das Gemüse in die Mitte des Tellers geben. Darauf die Kaninchenfilets legen und alles mit Parmesankäse bestreuen.
Erdbeer-Scharlotte mit Kräutersauce und Zimtgrissini
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g frische Malta-Erdbeeren, kurz abgebraust und in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Honig
- 1 EL Kaktusfeigenlikör
- 1 TL geröstete Sesamkörner
- 1 TL Kinnie
- Abrieb einer Zitrone
- Abrieb einer Orange
- 2 Minzeblätter, fein geschnitten
Für die Sauce:
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- Saft einer Orange und Zitrone
- 1 EL Honig
- 1 EL Kräuterlikör
Zimtgrissini:
- 100 g tiefgekühlter Blätterteig, in Streifen geschnitten
- 150 g Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimtpulver
Zubereitung:
- Die geschnittenen Erdbeeren mit allen Zutaten mischen und darin marinieren.
- Für die Sauce Butter schmelzen, Zucker und Honig zugeben, mit Saft ablöschen und dick einkochen lassen.
- Abkühlen lassen und zum Schluss den Kräuterlikör zugeben.
- Die Blätterteigstreifen in 180° Grad heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen.
- Zucker und Zimt mischen und die Streifen darin wenden. Alles zusammen anrichten.
