Die vielfältigen Klima- und Wachstumsbedingungen prädestinieren das Trentino ebenso für den Anbau weißer Rebsorten. Auf Höhen bis zu 1 000 Metern wachsen frische und lebendige Weine, während in den Tälern kraftvolle Tropfen ihr Territorium haben. Ein bemerkenswert frischer Sommerwein ist der Nosiola aus Lavis, Faedo oder dem Val dei Laghi.
Seit Giulio Ferrari seine Leidenschaft für spritzigen Schaumwein aus Frankreich mitbrachte, gilt der Spumante TrentoDoc als prickelndes Aushängeschild der Provinz. Er wird ausschließlich aus Chardonnay-, Pinot Bianco- oder Pinot Noir-Trauben hergestellt. Diese wachsen auf abfallenden Böden zwischen 200 und 800 Metern Höhe und bewahren so ihre frische Säure.
