Wissenstest: Käse-Quiz

Welcher französische Käse wird traditionell in einer Höhle gereift?

• Roquefort
• Camembert
• Brie
• Gruyère

Wo findet von April bis Oktober allwöchentlich der größte Käsemarkt der Niederlande statt?

• Alkmaar
• Edam
• Gouda
• Leerdam

Wie viel Milch steckt in einem Kilo Käse?

• Etwa 10 bis 13 Liter.
• Ein Liter.
• Rund 100 Liter.
• Fast ein Kubikmeter.

Was ermöglicht in Käsesorten wie dem Emmentaler die Bildung der charakteristischen, großen Löcher?

• Winzige Heupartikel in der Milch.
• Die Ausdehnung des Käselaibs während der Reifung.
• Der massive Flüssigkeitsverlust während der Reifung.
• Eingeschlossene Luftbläschen.

Bei welcher berühmten Veranstaltung spielt alljährlich ein Laib "Double Gloucester" eine zentrale Rolle?

• Einem sogenannten Käserennen, bei dem die Teilnehmer hinter einem rollenden Käselaib herlaufen.
• Einem Wurfwettbewerb, bei dem der Käselaib aus dem Stand möglichst weit geschleudert werden.
• Einer Strongman-Veranstaltung, bei der ein schwergewichtiger Käselaib möglichst lange hochgehalten werden muss.
• Einem Esswettbewerb, bei dem der Käselaib möglichst schnell verspeist werden muss.

Welche Käsesorte wird in Italien bei der Pizzazubereitung bevorzugt?

• Mozzarella
• Gorgonzola
• Mascarpone
• Morlacco

Was unterscheidet ein Raclette von einer Käsefondue?

• Beim Raclette wird geschmolzener Käse auf Beilagen platziert, bei der Fondue werden die Beilagen in geschmolzenen Käse getaucht.
• Beim Raclette wird Weichkäse verwendet, bei der Fondue geschmolzener Hartkäse.
• Beim Raclette wird die Wärmequelle elektrisch betrieben, bei einer Fondue wird über offener Flamme gegart.
• Nichts. Raclette ist eine aus der Romandie stammende Bezeichnung für Käsefondue.

Wozu benötigt ein Käser eine Käseharfe?

• Er zerteilt damit die eingedickte Milch zum sogenannten Bruch.
• Er prüft damit, wie reif der Käse ist.
• Er siebt damit Eiweißklumpen aus der geronnenen Milch.
• Er rührt damit Gerinnungsmittel unter die erhitzte Milchmasse.

Was sorgt beim Tilsiter für eine körnige Struktur mit kleineren Löchern?

• Eine lockere Packung des Käsebruchs.
• Propionsäurebakterien, welche Milchsäure in Acetat, Propionat und viel Kohlendioxid umwandeln.
• Vor der Reifung werden dem Käsebruch feine Hartkäsestückchen beigemischt, die für eine körnige Struktur sorgen.
• Der Käse wird während der Reifung wiederholt aufgewärmt, sodass die meiste Feuchtigkeit verloren geht, was zu Rissbildung führt.

Was sorgt bei vielen Käsesorten für einen starken Geruch?

• spezielle Schimmelpilze oder Bakterien
• die Zutaten
• die Käserinde
• aus dem Käse austretende Gärungsgase