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Die Fragen
Gewöhnliche Kuhmilch besteht zu fast 90 Prozent aus Wasser. Welche Inhaltsstoffe haben den zweitgrößten Anteil?
- Kohlenhydrate
- Milchfette
- Proteine
- Vitamine
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Richtig: Kohlenhydrate
Warum kocht Milch über?
- Weil die erhitzten Milcheiweiße an der Milchoberfläche und um Gasbläschen eine stabile Haut bilden und so die Entstehung von Milchschaum begünstigen.
- Ganz einfach: Durch die extreme Wärmeausdehnung der erhitzten Milch.
- Das in der Milch enthaltene Fett dehnt sich bei Siedetemperatur explosionsartig aus.
- Das erhitzte Milchfett setzt die Oberflächenspannung des Wassers herab, so dass beim Sieden größere Bläschen entstehen.
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Richtig: Weil die erhitzten Milcheiweiße an der Milchoberfläche und um Gasbläschen eine stabile Haut bilden und so die Entstehung von Milchschaum begünstigen.
Welches Milchprodukt hat den höchsten Eiweißgehalt?
- Quark
- Schlagsahne
- Joghurt
- Buttermilch
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Richtig: Quark
Was passiert bei der "Homogenisierung" von Milch?
- Die Milch wird unter Hochdruck durch feine Düsen gepresst.
- Ein Teil des Milchfettes wird in einer Zentrifuge abgeschöpft.
- Die Milch wird erhitzt, um gesundheitsgefährdende Keime abzutöten.
- Die Milch wird kräftig verrührt, um ein Aufrahmen zu verhindern.
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Richtig: Die Milch wird unter Hochdruck durch feine Düsen gepresst.
Wozu dient die Pasteurisierung von Milch?
- Die Milch wird erhitzt, um gesundheitsgefährdende Keime abzutöten.
- Der Milch wird das Enzym Lactase zugesetzt, um den ursprünglichen Milchzucker zu reduzieren.
- Die Milch wird das gesamte freie Wasser entzogen, um Milchpulver herzustellen.
- Die Milch wird mit einer Zentrifuge in Magermilch und Rahm getrennt.
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Richtig: Die Milch wird erhitzt, um gesundheitsgefährdende Keime abzutöten.
Was ist die bei vielen Kaffeetrinkern beliebte Kondensmilch?
- Kondensmilch ist Milch, der ein großer Teil des Wassers entzogen wurde.
- Kondensmilch ist entrahmte Milch.
- Kondensmilch ist abgeschöpfter Rahm.
- Kondensmilch ist ein Milchersatzprodukt, das keine echte Milch enthält.
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Richtig: Kondensmilch ist Milch, der ein großer Teil des Wassers entzogen wurde.
Warum ist Milch weiß gefärbt?
- Die in der Milch enthaltenen Fettkügelchen streuen einfallendes Licht, so dass die Flüssigkeit in unseren Augen weiß erscheint.
- Die in der Milch enthaltenen Stoffe wie Fette oder Eiweiße sind weiß gefärbt und wirken als Farbpigmente.
- Die in der Milch enthaltenen Eiweiße sind nicht nur Nährstoffe, sondern auch wasserlösliche Farbstoffe.
- Der Milchzucker sorgt für die weiße Farbe der Milch.
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Richtig: Die in der Milch enthaltenen Fettkügelchen streuen einfallendes Licht, so dass die Flüssigkeit in unseren Augen weiß erscheint.
Was fällt bei der Herstellung von Käse als "Abfallprodukt" an?
- Molke
- Quark
- Dickmilch
- Schmand
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Richtig: Molke
Bei welchem Milchprodukt spielt auch die alkoholische Gärung eine Rolle?
- Kefir
- Crème fraîche
- Vorzugsmilch
- Buttermilch
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Richtig: Kefir
Welcher Teil der Milch wird zur Produktion von handelsüblicher Butter verwendet?
- Rahm
- Molke
- Buttermilch
- Milchserum
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Richtig: Rahm
