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Früher war es der Metzger, heute der Fleischfachmann. Dieser beurteilt beispielsweise die Fleischqualität, zerlegt das Fleisch in Teile, bereitet es zum Verkauf vor oder verarbeitet es zu Fleisch und Wurstwaren weiter. Mehr über diesen Beruf im Steckbrief der Bundesagentur für Arbeit (pdf)