Amyl ạ sen

verbreitete Enzymgruppe, die Stärke und Glykogen spalten. Amylasen werden unterschieden nach der Art der Spaltung: α -Amylasen bauen die langkettigen Stärkemoleküle in kleinere Bruchstücke (Dextrine) ab (dextrinogene Amylasen). Die β -Amylasen spalten von den Stärkemolekülen jeweils eine Maltoseeinheit ab ( saccharogene Amylasen ). Die γ -Amylasen setzen Glucoseeinheiten frei.