Essigsäuregärung

Oxidation von Ethanol zu Essigsäure (Ethansäure) durch Essigsäurebakterien gemäß: C 2 H 5 OH (Ethanol) + O 2 (Sauerstoff) → CH 3 COOH (Essigsäure) + H 2 O (Wasser) + Energie. Da die Essigsäuregärung unter Einbeziehung von Sauerstoff abläuft, handelt es sich um keine Gärung im engeren Sinne. Je nach den verwendeten Rohprodukten unterscheidet man Wein- , Sprit- oder Zideressig .