Fleischqualität

Fleischqualität Fleischqualität Rind Kalb Schaf Schwein 1. Qualität Filet, Rinderbraten oder Roastbeef, Blume, Schwanzstück, Oberschale, Kugel, Roulade Keule (Frikandeau- und Schnitzelfleisch), Nierenbraten (Karbonade) Rücken (Nieren-, Kotelettstück), Keule Schinken, Rippenstück (Lende, Rippenspeer, Mörbraten), Bratrippenstück 2. Qualität Bug (Schulter), Nachbrust Rücken (Kotelett), Kamm, Bug (Schulter) dicke Rippe (Hals, Schulter, erste Rippe) Kamm, Schulter 3. Qualität Fehlrippe, Kamm, Spannrippe, Brust mit Kern Brust, Bauch dünne Rippe (Brust mit Gegend des Oberarms, Vorarm und Bauch), Kopf Bauch (mit Wamme – Gesäuge), Rippchen 4. Qualität Querrippe, Hessen, Dünnung (Bauchmuskeln) Haxen (Hessen), Kopf Backe, Kopfstück ohne Backe, Ohr, Schnauze, Eisbein, Spitzbein Einteilung des Fleisches in vier Qualitäten.