Fleischvergiftung

Lebensmittelvergiftung: Arten Lebensmittelvergiftung: Arten Auslöser Infektionsquelle Symptome Latenzzeit Bacillus cereus (B) Sporen in Reisprodukten Durchfall und Erbrechen 2 – 14 Stunden Campylobacter fetus (B) Fleisch, mit Fäkalien verunreinigtes Trinkwasser Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber 1 – 4 Tage Clostridium botulinum (Botulismus) (B) Lebensmittel, die mit dem Bakteriengift kontaminiert sind Übelkeit, Erbrechen, Doppeltsehen; gewöhnlich tödlich 8 – 36 Stunden Clostridium perfringens (B) Fleisch oder Gemüse, das mit Fäkalien verunreinigt ist Bauchkrämpfe 6 – 12 Stunden Entamoeba histolytica (Amöbenruhr) (E) verunreinigte Lebensmittel oder Trinkwasser heftiger Durchfall und Fieber bis zu mehreren Jahren Listeria monocytogenes (Listeriose) (B) infizierte Hühner, Pastete und weiche Käsesorten grippeähnliche Symptome; kann für ältere Menschen und Babys tödlich sein 7 – 30 Tage Norwalk-Virus (V) infizierte Schalentiere Durchfall und Erbrechen 2 Tage Rotavirus (V) durch Fäkalien verunreinigte Lebensmittel oder Trinkwasser Durchfall und Erbrechen 1 – 2 Tage Salmonella (B) ungenügend gekochte infizierte Eier und Geflügel Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber 1 – 2 Tage Shigella (Bakterienruhr) (B) mit Fäkalien verunreinigte Lebensmittel heftiger Durchfall und Austrocknung 1 – 2 Tage Staphylococcus (Gift bildende Stämme) (B) durch Wundkontakt kontaminierte Lebensmittel Erbrechen 1 – 6 Stunden (B) = Bakterien; (V) = Virus; (E) = Einzeller eine durch den Verzehr von bakteriell verseuchtem (meist durch Salmonellen, Staphylokokken oder Clostridium botulinum Botulismus ) oder durch Fäulnisprozesse mit Eiweißzersetzungsprodukten vergiftetem Fleisch hervorgerufene Magen-Darm-Entzündung, die sich meist durch Brechdurchfall äußert. Unverzügliche ärztliche Behandlung ist in allen Fällen von Fleischvergiftung erforderlich.