Gewürzpflanzen

Gewürzpflanzen: Verwendung Gewürzpflanzen: Verwendung Name verwendetes Pflanzenteil Pflanzenfamilie Verwendung Anis (Pimpinella anisum) Samen Doldenblütler Süß- und Backwaren, Spirituosen (Anisette-Likör) Basilikum (Ocimum basilicum) Blatt Lippenblütler Saucen (z. B. Pesto), Gemüse (besonders mit Tomaten, Auberginen) Beifuß , gewöhnlich (Artemisia vulgaris) Blatt Korbblütler Küchengewürz für Braten und Geflügel Bohnenkraut (Satureia hortensis) Blatt Lippenblütler Bohnengerichte, fettes Fleisch, Pasteten Borretsch (Borago officinalis) Blatt Raublattgewächse Salate, Suppen Cayennepfeffer (Capsicum frutescens) Fruchtfleisch und Samen Nachtschattengewächse Hummer, Krabben, Austern, Käse- und Eiergerichte, scharfe Saucen, Hähnchen, Gemüse Dill (Anethum graveolens) Blatt und Samen Doldenblütler Marinaden, Salate, Suppen, Saucen, Fischgerichte Estragon (Artemisia dracunculus) Blatt Korbblütler Eier, Fisch, Huhn, Kalbfleisch, Saucen, Suppen Fenchel (Foeniculm vulgare) Samen Doldenblütler Fisch, Marinaden, Saucen, Schweinefleisch, Geflügel Gewürznelke (Syzygium aromaticum, Eugenia caryophyllata) unreife Blütenknospen Myrthengewächse Süßspeisen, Gewürzmischungen, Suppen, Marinaden, Beizen, Wildgerichte, Glühwein Ingwer (Zingiber officinalis) Rhizom Ingwergewächse Backwaren, Marmeladen, Konfekt, Ingwerbier- (Gingerale) und Likörherstellung Kardamom (Elettaria cardamomum) Samen Ingwergewächse Back- und Wurstwaren, Liköre, Tabak Kerbel (Anthriscus cerefolium) Blatt Doldenblütler Omeletts und Saucen, Suppen, Kräuterbutter Knoblauch (Allium sativum) Zwiebel Liliengewächse sehr vielseitig, besonders zu Suppen, Saucen, Lammfleisch, Gemüse, Knoblauchbutter Koriander (Coriandrum sativum) Samen Doldenblütler Gewürzmischungen (z. B. Curry), Fisch, Wurst (z. B. Mortadella), Geflügel, Wildgerichte Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) Samen Doldenblütler Gewürzmischungen, Fisch, Wurstwaren, Käse Kümmel (Carum carvi) Samen Doldenblütler Backwaren (Kuchen, Kleingebäck, Brot), Kohlgerichte, Käse, Suppen, Spirituosen Kurkuma , auch: Gelbwurzel (Curcuma longa) Rhizom Ingwergewächse Fisch- und Reisgerichte, Würzmischungen (Curry), Hülsenfrüchte, Gemüse, Fleisch Liebstöckel (Levisticum officinale) Blatt Doldenblütler Salatsaucen, Eintöpfe, Suppen, Tomatensauce Lorbeer (Laurus nobilis) Blatt Lorbeergewächse Fleisch- und Fleischwaren, Fischkonserven Majoran (Majorana hortensis, Origaninum majorana) Blatt Lippenblütler Saucen, Pizza, Salate (besonders Tomaten), Fleischgerichte, Gemüsegerichte Meerrettich , österreichisch: Kren (Armoracia rusticana) Wurzel Kreuzblütler Rindfleisch (besonders zu Tafelspitz und Roastbeef), Wurst, Fischgerichte Muskatnuss (Myristica fragans) Samen und Samenmantel (Muskatblüte) Myristikazeen Fleisch, Saucen (z. B. Béchamel), Gemüse (z. B. Spinat, Mangold), Wurstwaren, Pasteten, Milch-, Eier- und Quarkgerichte Origanum (Origanum vulgare) Blatt Lippenblütler wie Majoran Petersilie (Petroselinum crispum) Blatt Doldenblütler Saucen, Gemüsesuppen u. a. Pfeffer (Piper nigrum) (unreife Früchte = schwarzer Pfeffer; reife, geschälte Früchte = weißer Pfeffer) Früchte Pfeffergewächse vielseitig, besonders zu Fleisch, Gemüse, Käse Pfefferminze (Mentha piperita u. a.) Blatt Lippenblütler Saucen, Gemüse, Gelees, Obstsalate, Sorbets, Tees Piment , auch: Nelkenpfeffer (Pimenta dioica) unreife Beeren Myrthengewächse Wurstwaren, Schweinefleisch, Wildpasteten, Marinaden, Suppen, Kuchen, Pudding Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Blatt Lippenblütler Lammfleisch, Rinderbraten Safran (Crocus sativus) Blütennarben Liliengewächse Färben und Würzen von Reisgerichten, Fischsuppen, Backwaren Salbei (Salvia officinalis) Blatt Lippenblütler Schweinefleisch, Gans, Ente, Kalbsleber, Teigwarengerichte Sassafras (Sassafras albidum) Blätter, Wurzel, Rinde, Mark Lorbeergewächse Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte, alkoholische Getränke Schwarzkümmel (Nigella sativa) Samen Hahnenfußgewächse Brot u. a. Backwaren, Pasteten, Gemüsegerichte, Gewürzmischungen Sellerie (Apium graveolens) Samen Doldenblütler Salate, Eintöpfe, Nudelsaucen, Reisgerichte, Fischsuppen, Marinaden, Brot und Gebäck Senf (Sinapsis alba und Brassica nigra) Samen Kreuzblütler Würzmischungen für Fleisch- und Fischmarinaden, zum Einlegen von Gemüse (besonders Gurken) Sternanis (Illicium verum) unreife Frucht Magnoliengewächse Gewürzmischungen, Brühen, Marinaden, Suppen, Saucen, Ente, Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Meeresfrüchte, Backgewürze (z. B. für Lebkuchen) Thymian (Thymus vulgaris) Blatt Lippenblütler Fleisch, Fisch, Geflügel, Tomatensaucen Vanille (Vanilla planifolia) Frucht (Schote) Orchidee Schokolade- und Konfektherstellung, Süßspeisen, Eis, Gebäck, Saucen auf Milchbasis, Buttercremes Wacholder (Juniperus communis) Beeren Zypressengewächse Gewürzmischungen, Spirituosen (z. B. Wacholderbranntwein, Genever, Gin), Fischgerichte und Fischkonserven, Marinaden, Sauerkraut Wermut (Artemisia absinthium) Blatt Korbblütler Spirituosen (Wermutwein, Absinthlikör) Zimt (Cinnamomum aromaticum) Rinde Lorbeergewächse Back- und Süßwaren, Liköre, gekochte Früchte (besonders Äpfel) Zitronenmelisse , Melisse (Melissa officinalis) Blatt Lippenblütler Geflügel- und Wildfüllungen, Salate, Desserts einheimische und ausländische Pflanzen, deren Blätter, Blüten, Sprosse, Früchte, Samen, Wurzeln, Rinde sich wegen ihres aromatischen Geschmacks im frischen oder getrockneten Zustand zum Würzen von Speisen eignen. Durch ihren Gehalt an ätherischen Ölen und Bitterstoffen erhöhen sie den Geschmack der menschlichen Nahrung und wirken zudem appetitanregend, verdauungs- und gesundheitsfördernd. Manche Gewürzpflanzen sind pharmakologisch wirksam und werden daher auch zu den Heilpflanzen gezählt.