PSE-Fleisch

Kurzbezeichnung für Fleisch minderer Qualität mit ungewöhnlich raschem Ablauf der biochemischen Prozesse in der zur Totenstarre führenden Abhängephase (Fleischkonditionierung); Eigenschaften von PSE-Fleisch: blass (englisch pale ), weich (englisch soft ) und wässrig (englisch exsudative ), tritt besonders bei einigen hochgezüchteten Schweinerassen auf.