- Herkunft
- das Wort geht über mhd. sur, ahd. sur auf germ. *sura– „sauer“ zurück; die verwandten germanischen Formen altengl. surige und altnord. súreygr „triefäugig; nass“ weisen auf eine Ausgangsbedeutung „feucht“ hin, auch die zugrundeliegende idg. Form *suə–ro– „saftig“ bestätigt diese Annahme; wahrscheinlich wurde die Bedeutung bereits früh auf das Wasserziehen bei der Herstellung von Milchprodukten übertragen und das Adjektiv wurde zur Bezeichnung des säuerlichen Geschmacks von Käse verwendet; außergermanische Verwandtschaften mit litau. súris „Käse“ und russ. syroj „feucht; sauer“ sind nachzuweisen; die Ableitung säuern geht auf mhd. siuren, ahd. suren zurück und bedeutet „sauer machen“; die Zusammensetzung Sauerampfer stammt aus dem 16. Jh. und basiert auf dem substantivierten Adjektiv mhd. ampfer, ahd. ampfro „das Saure, das Bittere“ (mhd.)
