Wein

Wein: Rebsorten (Auswahl) Die klassischen Rebsorten Rebenbezeichnung Synonyme wichtige Anbauländer (Anbaugebiete) Charakterisierung Rotweinreben Cabernet Sauvignon Petit Cabernet, Petit Vidure, Bouchet-Sauvignon Australien, Chile, Frankreich (Médoc, Graves, Pomerol, St. Emilion), Kroatien, Serbien (Kosovo), Rumänien, Moldova, Südafrika, Argentinien bukettreiche, harmonische Weine; Bordeaux-Weine (verschnitten mit Merlot oder Malbec) Carignan Frankreich (Provence, Rhône), Algerien, USA (Kalifornien) unauffällige Rotweine, arm an Säure, Extrakt und Tannin; gut geeignet für Verschnitte Gamay Noir Petit Bourguignon, Plant Limagne, Plant de Montlambert, Große Dôle, Salvagnin Carcaironne, Bugundi Nagyszemü Frankreich (Beaujolais); USA (Kalifornien) liefert die Beaujolais-Weine; gilt sonst als minderwertige Rebe, die ausdruckslose Weine ergibt Grenache Garnacha Australien, USA (Kalifornien), N-Afrika, Spanien (Rioja), Frankreich (Rhône) zum Verschneiden des Château-neuf-du-Pape und zur Bereitung des Tavel; sehr gute Rosé-Weine Merlot Bigney, Plant Medre, Plant Médoc Frankreich (Bordeaux), NO-Italien, USA (Kalifornien), Kroatien, Slowenien, Argentinien, Chile als Verschnittanteil bei der Bordeaux-Weinbereitung; liefert weiche und körperreiche Weine Pinot noir Blauer Spätburgunder, Blauburgunder, Klävner, Klebrot, Franc noirien, Bourguignon noir, Pinot nero, Blauer Nürnberger, Klevner Frankreich (Burgund, Elsass), Osteuropa Hauptbestandteil der besten Champagner (vor der Gärung gekeltert); liefert sonst leichte, sehr gute Rotweine Sangiovese Prugnolo, Pfläumchentraube, Sangioveto Italien (Toskana) bis zu 70% im Chianti enthalten; angenehm im Bukett Syrah Shiraz, Schiraz, Sevène, Sérine Frankreich (Rhône), Südafrika, Australien, USA (Kalifornien) in Verschnitten und auch allein zur Bereitung von Tafel- und Dessertweinen verwendet Weißweinreben Chardonnay Frankreich (Champagne, Burgund), Bulgarien, USA (N-Kalifornien) Grundwein zur Champagnerherstellung (Blanc de Blanc); weißer Burgunder Chenin Blanc Pinot de la Loire, White Pinot Frankreich (Loire), USA (Kalifornien) kräftige Weißweine mit hohem Säuregrad; Schaumweine Folle Blanche Frankreich (Cognac und Armagnac) hoher Säuregehalt und wenig Aroma; besonders zur Herstellung von Brennwein angebaut Kerner Deutschland (Rheinhessen) würzige, fruchtige Weine mit guter Säure; wertvolle Neuzüchtung (Sortenschutz seit 1969) aus Riesling und rotem Trollinger Müller-Thurgau Rivaner Deutschland (Rheinhessen, Pfalz, Süddeutschland), Österreich körperreiche, blumige Weine mit harmonischer Säure; wertvolle Standardsorte, die sich zum Verschnitt eignet Palomino Listan, White French Spanien (Jerez), Südafrika, USA (Kalifornien), Australien bis zu 80% am Sherry-Grundwein beteiligt; neutrale Weine mit wenig Säure Pinot Blanc Weißer Burgunder, Weißer Klevner, Weißer Ruländer, Weißer Arbst, Clävner, Blanc de Champagne, Auvernet Frankreich (Burgund, Champagne), N-Italien, Mitteleuropa, USA (Kalifornien) stellt relativ hohe Ansprüche an Lage und Boden; in guten Jahrgängen werden Weine höchster Qualität erzielt Riesling Moselriesling, Rheingauer, Hochheimer, Gräfenberger, Klingelberger, Rheinriesling, Gentil Aromatique, Petit Rhin, White Riesling Australien, Südafrika, Chile, USA (Kalifornien), Deutschland (Mosel, Rheingau), Frankreich stellt hohe Ansprüche an Klima und Lage; liefert edelste, rassige Spitzenweine; weltberühmt sind die Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen; gute Lagerfähigkeit Sauvignon Blanc Chile, Argentinien, USA (Livermoore und Santa-Clara-Tal in Kalifornien), Italien, Österreich, Slowenien, Kroatien, Israel, Frankreich (Bordeaux) liefert Weine mit hohem Alkoholgehalt und von beachtlicher Haltbarkeit, mit Semillon und Muscadelle verschnitten zur Bereitung der Graves- und Sauternes-Weine verwendet Seyval Blanc S-England angenehm fruchtige Weine Silvaner, Grüner FrankenÖsterreicher, Frankenriesling, Sylvana bianca, Johannisberg, Gros Rhin, Gamay Blanc Deutschland (Rheinhessen, Franken), Frankreich (Elsass), N-Italien, Mittel-Europa, USA (Kalifornien) bevorzugt mittlere Lagen und ist anspruchslos gegenüber Böden; liefert neutrale, fruchtige und harmonische Weine; gut als Verschnittwein geeignet Traminer Roter Traminer, Gewürztraminer, Clevner, Klävner, Dreimänner, Gentil-Duret rouge, Gris rouge, Savignin (rosé), Rousselet Frankreich (Elsass), Mitteleuropa, USA (Kalifornien) würzige Tafel- und Spitzenweine Ugni Blanc St. Emilion Frankreich (Champagne) Weine mit hohem Säuregehalt und wenig Aroma; zur Cognac-Herstellung verwendet Wälschriesling Welschriesling, Riesling italico, Tocai Österreich, Serbien, N-Italien, Mitteleuropa liefert gute Standardweine; in der Regel sind sie halbtrocken, blumig weich und extraktarm Getränk, das durch alkoholische Gärung aus Weintrauben bzw. Traubensaft (Most) hergestellt wird. Wein enthält in der Regel zwischen 8,5 und 14 Vol.-% Alkohol sowie u. a. Fruchtsäuren, Gerbstoffe (Tannine), Spurenelemente wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen, die Vitamine B 2 und B 6 sowie unterschiedliche Mengen an Restzucker. Dieser bestimmt die verschiedenen Geschmacksrichtungen wie trocken, halbtrocken, lieblich (oder feinherb) und süß ( Dessertweine ).

Man unterscheidet nach der Farbe Rotweine, Weißweine und Roséweine, nach den Qualitätsunterschieden Tafelweine, Landweine und Qualitätsweine, die in Deutschland wiederum in Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete (Qualitätsweine b. A.) und die höherwertigen Qualitätsweine mit Prädikat (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein, ab dem Jahrgang 2000 zusätzlich Classic und Selection) unterteilt werden. In Frankreich tragen Qualitätsweine die Bezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), in Italien DOC (Denominazione di Origine Controllata), in Portugal DOC (Denominaçäo de Origem Controlada) und in Spanien DO (Denominación Origen). Die Qualitätsanforderungen werden bei uns durch das deutsche Weingesetz und die Weinverordnung festgelegt, die auf den Bestimmungen des EU-Weinrechts fußen.