Lydia Rahaus' Weg bis Preetz
Schon lange bevor die gebürtige Magdeburgerin nach Preetz kam, um aus erstklassigen Bio-Rohstoffen köstliche Pralinen und Schokoladen zu kreieren, hatte sie ihre Liebe zum "schwarzen Gold" entdeckt. Und zwar in den 90er Jahren in München, als sie im Kempinski-Hotel "Vier Jahreszeiten" eine Ausbildung zur Konditorin, beziehungsweise zum Patissier machte. "Dort haben wir oft mit Schokolade experimentiert. Und ich habe viel über den Einsatz von Kuvertüre gelernt", erzählt die Wahl-Schleswig-Holsteinerin. Die nächsten Stationen für Lydia Rahaus waren das Bremer Parkhotel und die Hotels Atlantic und Intercontinental in Hamburg. In Stuttgart arbeitete sie in einer Bio-Konditorei und besuchte danach die Meisterschule. In Karlsruhe machte sie ihren Betriebswirt des Handwerks und ging im Anschluss als Chef-Patissière ins Hotel Ramada in Engelberg bei Luzern.
Seit 2008 gibt es die Schokoladen-Manufaktur "Schokodeern" in Preetz, seit Frühjahr 2010 einen eigenen Shop. Da laufen die Schokodeern-Produkte ebenso erfolgreich wie in den über 20 Verkaufsstellen in Hamburg und Schleswig-Holstein. Kein Wunder: Denn wer einmal eine von den rund 30 Schokoladen und Pralinen gekostet hat, will nur noch eines – mehr davon! Zum Beispiel von der Orangenpastete. Für diese setzt Rahaus einen Fond aus frisch gepressten Orangen an, gibt Rohrzucker und Orangenlikör hinzu und vermengt alles mit feiner Marzipanrohmasse und Zartbitter-Kuvertüre. Zuletzt verziert sie die Kreation noch mit Orangenzesten.
Bio-Rohstoffe aus Preetz und Umgebung
Neben handwerklichem Können und Kreativität sind hochwertige Rohstoffe die Grundlage für die Kreationen, die in Preetz' Schokoladenmanufaktur entstehen. Viele kommen aus Schleswig-Holstein: Die Kuvertüre und das Marzipan aus Lübeck, die Molkereiprodukte und das Mehl von verschiedenen Biohöfen. Darüber hinaus nutzt Lydia Rahaus Muskat und Kurkuma, Safran, Vanilleschoten und frische Minze, frisch gebrühten Mocca oder grünen Tee. Die Frische der Ingredienzen schmeckt man.
Und nun lädt Lydia Rahaus unseren Gewinner zum Seminar "Pralinen selber machen" ein. Dort erleben Sie, wie aufwändig es ist, eine Kuvertüre mehrfach zu temperieren, so dass sie am Ende schön glänzt, die richtige Bruch-Struktur hat und im Mund schmilzt. Und Sie lernen, eine möglichst dünne Wandstärke für ihre Pralinen zu schaffen, Butter für Creme-Füllungen aufzuschlagen, eine Füllmasse richtig zu verkneten und das süße Endprodukt kunstvoll zu verzieren.Und selbstverständlich sollen Sie nicht nur Pralinen selbst herstellen, sondern auch verkosten und mit nach Hause nehmen. Ein Zertifikat zum Seminar "Pralinen selber machen" bekommen Sie außerdem ausgehändigt.
