Drei Tage Hochgenuss
Zuckerschoten sind roh wie gegart ein Hochgenuss, dies jedoch nur etwa drei Tage nach Ernte oder Einkauf. Vorsicht ist außerdem beim Rohverzehr geboten: Nicht alle Menschen vertragen die so genannten Protease-Inhibitoren, die beim Kochen verschwinden. Sie können den Abbau von Eiweißen hemmen und damit zu Verdauungsstörungen führen. An Eiweißen nämlich mangelt es der Schote wahrhaftig nicht.
Kinderköder
Soll das im Fruchtfleisch enthaltene Senföl das Radieschen eigentlich vor Fressern schützen, macht es genau das aus, was wir an ihm so lieben: seine Schärfe. Die Natur ist eben unfair. Und dann stärkt Senföl auch noch unser Immunsystem. Aber nicht nur das macht die kleine rote Knolle so gesund: Sie ist reich an Vitamin C, Folsäure und Kalium.
Hübsch angeordnet machen Radieschen schon aufgrund ihrer leuchtenden Farbe jeden Salatteller zu einer Augenweide. Wer geschickt mit dem Messer umgehen kann, schnitzt noch Gesichter hinein und ködert so seine Kinder, Gemüse zu essen.
Zuckerschotenhähnchen im Wok
Zutaten für 4 Personen
600g Hähnchenbrustfilet
400g Zuckerschoten
3 Knoblauchzehen
50g frischer Ingwer
4 EL Öl, vorzugsweise Sesamöl
¼ l Hühnerbouillon
1 TL Sambal Oelek
8 EL Sojasoße
1 TL (gestrichen) Speisestärke
Salz, Pfeffer (weiß)
Ingwer und Knoblauch hacken, mit Sambal Oelek, Öl und Sojasoße anmachen und die in Streifen geschnittene Hähnchenbrust darin wenden. Das Fleisch abgedeckt für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Derweil das Bouillon mit der Stärke verrühren und die Zuckerschoten halbiert und gewaschen dazugeben.
Etwas Öl im Wok erhitzen und nach und nach das marinierte Filet einstreuen, dabei ordentlich rühren. Ist es angebraten, kommen die Zuckerschoten mit der Brühe hinzu. Jetzt fünf bis sieben Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Radieschensuppe
300g Radieschen (etwa 2 Bund) mit Grün
2 kleine Zwiebeln
½ l Gemüsebrühe
2 EL Pflanzenöl
25g Butter
Salz, Pfeffer
Radieschen ordentlich waschen und in Scheiben raspeln. Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen, etwa zehn Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Radieschen hinzugeben und mit dem Grün garnieren. Achtung: Radieschen verlieren bei längerem Erhitzen an Biss und Schärfe.
Wissen.de wünscht guten Appetit!
